Deutscher Vorentscheid „Chef Balfegó“

Küchenchef aus dem Landkreis Göttingen siegt im deutschen Vorentscheid „Chef Balfegó“ und qualifiziert sich für das internationale Finale in Madrid!

Enrico Hirschfeld, Küchenchef im Schillingshof in Groß Schneen im Landkreis Göttingen hat den nationalen Vorentscheid von “Chef Balfegó” im Kameha Grand in Bonn für sich entschieden. Mit seinen beeindruckenden Thunfischkreationen konnte er die renommierten Juroren The Duc Ngo (Le Duc, Berlin), Tohru Nakamura (Tohru in der Schreiberei**, München) und Christian Sturm-Willms (Yunico*, Bonn), restlos begeistern. Enrico Hirschfeld wird Deutschland beim internationalen Finale am 23. Oktober 2023 in Madrid vertreten und sich dort mit den besten Köchen aus Spanien, Portugal und Italien messen.

Sechs Kochtalente unter Druck im Wettbewerb Chef Balfegó im Kameha Grand in Bonn

Am 02. Oktober fand der nationale Vorentscheid des internationalen Kochwettbewerbs „Chef Balfegó“ im Kameha Grand in Bonn statt. Dutzende Bewerbungen sind für die Teilnahme an diesem Vorentscheid eingegangen doch nur die besten sechs konnten sich einen Platz im Wettbewerb sichern und durften im Kameha Grand Ihr Können einer hochrangigen Spitzenjury präsentieren. Im Wettbewerb mussten Sie zwei Gerichte mit Balfegó Blauflossen Thunfisch zubereiten. In einem der Gerichte musste Thunfischlende verarbeitet werden, während das Teilstück für das zweite Gericht frei gewählt werden durfte. Für die Zubereitungen der jeweiligen Gerichte blieb den Kandidaten eine Stunde Zeit.

Die Kandidaten:

Matias Acuña, Sous Chef, Restaurant Nigrum, Baden-Baden
Mathias Jüngling, Sous Chef, Seezeitlodge Hotel & Spa, Gonnesweiler
Jürgen Birth, Küchenchef, Estima by Catalana, Erfurt
Enrico Hirschfeld, Küchenchef Schillingshof, Groß Schneen, Friedland (Niedersachsen)
Matthias Barthelmes, „The Garden“ Allianz, München
Peter Bogdanovic, Küchenchef, Gasthaus Sternen, Singen

Juroren sind begeistert: Die Meinungen der Jury zum Wettbewerb

Als Juroren vor Ort waren die bekannten Spitzenköche Tohru Nakamura (Tohru in der Schreiberei**, München), The Duc Ngo (Le Duc, Berlin) und Christian Sturm-Willms (Yunico*, Bonn), welche die Kreationen der Kandidaten verkosteten, und Ihre Leistungen bewerteten. Die Jury zeigte sich einstimmig begeistert von der Kreativität der Köche, die sich im Wettbewerb präsentiert haben:

Tohru Nakamura, The Duc Ngo,und Christian Sturm-Willms / Copyright_EstebanCapdevila.

„Solche Wettbewerbe sind essenziell für die Branche, da es generell den Köchinnen und Köchen eine einzigartige Bühne gibt, ihre Leidenschaft und ihr Können zu demonstrieren. Mich hat heute begeistert, welche Bandbreite an geschmacklichen Kombinationen, Produktverarbeitungen und Techniken wir erleben durften, insbesondere da der Balfegó Thunfisch ein Produkt ist, dass ich selbst sehr schätze und auch in unserem Restaurant verarbeite,“ fasst Tohru Nakamura den Nachmittag zusammen.

“Es war bereichernd, einen Einblick in die aktuellen Kochmethoden der jungen Köche zu erhalten. Ich erkenne in ihrem Ehrgeiz und auch ihrer Nervosität viele Parallelen zu mir selbst vor zehn Jahren und es ist mir wichtig ihnen als Mentor zur Seite zu stehen. Darüber hinaus schätze ich die Arbeit von Balfegó sehr, denn als Gastronomen können wir uns bei ihrem Produkt auf einen außergewöhnlich hohen und beständigen Qualitätsstandard verlassen”, sagte The Duc Ngo.

Juror Christian Sturm-Willms, der selbst vor zehn Jahren seinen Durchbruch in der Gastronomie beim renommierten Wettbewerb ‘Koch des Jahres’ erlebte und seitdem zahlreiche Wettbewerbe als Juror begleitet hat, kennt die herausfordernde Natur solcher Wettkämpfe gut: „Das präzise Abliefern unter unbekannten Bedingungen und enormem Zeitdruck ist eine gewaltige Herausforderung für jeden Spitzenkoch. Heute haben wir außergewöhnlich gute Gerichte genossen, aber letztendlich hat uns ein Gericht so restlos begeistert, dass der Sieger für uns alle klar war.“

Enrico Hirschfeld aus Groß Schneen sichert sich den Sieg

Als Sieger des heutigen Tages geht der gebürtige Leipziger Enrico Hirschfeld aus dem Schillingshof in Groß Schneen im Landkreis Göttingen hervor. Insbesondere sein Gericht mit Balfegó Thunfischbauch kombiniert mit Holunder, Beten, Mangold und Creme von gerösteten Garnelenköpfen hat die Jury restlos begeistert.

“Der heutige Tag war emotional sehr intensiv – die Konkurrenz war so stark, dass wir ehrlich gesagt nicht mit dem Sieg gerechnet haben. Umso größer ist unsere Freude. Es war eine außergewöhnliche Ehre, vor dieser Jury zu kochen, und wir sind gespannt und voller Ehrfurcht vor dem, was uns im Finale in Madrid erwartet”, sagte der Sieger Enrico Hirschfeld.

Neben dem Einzug ins Finale darf Enrico Hirschfeld sich über 1.000€ Preisgeld freuen.

Preise im Wert von 20.000€ warten im internationalen Finale in Madrid

Enrico Hirschfeld wird Deutschland im internationalen Finale von “Chef Balfegó” vertreten, welches am 23. Oktober in der renommierten Kochschule Le Cordon Bleu in Madrid stattfindet. Dort wartet die einmalige Gelegenheit, sich auf internationaler Ebene einen Namen zu machen und sein Können vor einer internationalen Spitzenjury zu beweisen. Durchsetzen muss sich der deutsche Sieger gegenüber fünf Kandidaten aus Spanien und je einem Vertreter aus Italien und Portugal. Neben dem Titel “Chef Balfegó” winken hochkarätige Preise im Wert von 20.000€, darunter eine Reise nach Japan für zwei Personen und japanische Spezialmesser zum Schneiden von Fisch.

Die Wettbewerbskreationen der Teilnehmer:

ENRICO HIRSCHFELD

Gericht 1:

Ravioli vom Balfegó Thunfisch mit Pilzferment | wilder Brokkoli | Creme vom schwarzen Knoblauch

Gericht 2:

Bauch vom Balfegó Thunfisch mit Holunder | Beten | Mangold | Creme von gerösteten Garnelenköpfen

Matthias Barthelmes:

Gericht 1:

Thunfischlende | Tomate | Focaccia | Wilder Brokkoli | Schwarze Schale

Gericht 2:

Thunfischbauch | Safran | Emmer | Steinpetersilie

PETER BOGDANOVIC

Gericht 1:

Balfegó Thunfisch | Erbse-Wasabi | Rote Beete | Gurke

Gericht 2:

Geflämmte Thunfischbacke | Holunderbeere | Schwarzer Senf | Yuzu

JÜRGEN BIRTH

Gericht 1:

Trilogia de Tonyia Balfegó

Gericht 2:

Balfegó Thunfisch Backen „BBQ“ mit Süßkartoffel und jungem Lauch

MATHIAS JÜNGLING

Gericht 1:

Gegrillte Balfegó Thunfischlende| Kaffee Shoyu | Yams-Kohle Hagebutte | Ricotta | Haselnuss

Gericht 2:

Gegriller Balfegó Thunfischbauch | Tropea Zwiebel | Steinpilz Urgetreideporridge | Umeboshi Zwetschge

MATIAS ACUNA

Gericht 1:

Lomo-Tuna-Tatar | Nopales | Sesam Chips | Imperial Kaviar | Wildkräuteröl und Ponzu-Soße

Gericht 2:

Mare y Terra | Backe vom Balfegó Thunfisch

Höchste Konzentration

Hintergrundinformationen zu den Wettbewerbsveranstalter Balfegó

Balfegó ist das weltweit führende Unternehmen für den Fang, die Fischerei, die Untersuchung, die Produktion, die Vermarktung und die Verbreitung von Rotem Thunfisch und den damit verbundenen Produkten. Ihre Tätigkeit umfasst die gesamte Wertschöpfungskette im Rahmen eines Systems der nachhaltigen sozialen und ökologischen Verantwortung, um die Erwartungen ihrer Kunden zu erfüllen und den Fortbestand der Arten für künftige Generationen zu gewährleisten.

Die wilden Thunfische von Balfegó leben maximal ein Jahr lang in Becken vor der Küste von l’Ametlla de Mar (Tarragona) und ernähren sich ausschließlich von Wildfischen. Ihr Bestreben, ein hervorragendes Produkt herzustellen, hat dazu geführt, dass sie das einzige Unternehmen der Welt sind, das auf Wunsch ihrer Kunden Thunfisch mit seinem optimalen Fettgehalt aus dem Meer holt. Die von ihnen angewandte Extraktionsmethode garantiert ein stressfreies, vollständig rückverfolgbares Produkt mit hohem gastronomischem Wert.