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DYNAMIC PROFESSIONAL
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Küchenchef Dominik Paul und Sous Chef Yann Bosshammer aus dem OPUS V in Mannheim ( ** Guide Michelin ) bereiten live ein tolles Gericht vor und zeigen auch gleich die vegetarische Variante dazu. Verarbeitet werden in diesem Gericht Zander, Blumenkohl und Koji. Wie man an den Zutaten sieht, wird es auf jeden Fall eine Vielzahl interessanter Aromen geben, die kreativ vermischt werden. Vegetarisch spielt Eigelb dann noch einen entscheidende Rolle.
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Michael Haupt von der A&Z Foodmanufaktur zeigt Speisen in Gläsern und spricht über Essen zu jeder Zeit. Es werden warme Speisen zubereitet, die dann im Glas angerichtet werden und so auch zur Mitnahme geeignet sind. Es wird ein Rote – Bete -Kichererbsen – Bratling hergestellt und dann zusammen mit Kaiserschoten, Sauce und Kürbis-Gnocchi als fertiges Gericht präsentiert. Die A&Z Foodmanufaktur wurde 2015 als Caterer des Jahres ausgezeichnet, in 2018 und 2020 war das Unternehmen zusätzlich nominiert.
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Talk mit den Euro-Toques Deutschland über Philosophie und Hintergründe, die Zusammenarbeit mit Dynamic und -Europas Miniköche- , ein tolles Projekt. Michael Haupt von der A&Z Foodmanufaktur in Bergheim ist Vizepräsident der Euro-Toques Deutschland, Sandra Hofer ist Küchenchefin im Hotel Alte Posthalterei in Zusmarshausen – beide sind Euro-Toques aus Überzeugung und haben viel zu erzählen. Speziell für Regionalität und Nachhaltigkeit setzen sich die Euro-Toques Deutschland mit großem Engagement ein.
