Patissier des Jahres 2019 ist Sebastian Kraus!
Rampenlicht auf den süßen Künstlern
„Jedes Menü bekommt durch die Nachspeise stets die Krone aufgesetzt und dennoch stehen die Patissiers nur selten im Rampenlicht. Das ändern wir mit Patissier des Jahres. Es ist unsere Pflicht, junge kulinarische Talente auf die süße Kunst aufmerksam zu machen und ihnen die Aufmerksamkeit zu schenken, die sie verdienen.“, so Geschäftsführerin Nuria Roig.
Über 100 Bewerber sind dem Ruf der Freiburger Veranstalter gefolgt und haben sich beworben. Sechs konnten sich direkt für das Finale an diesem Oktobersonntag qualifizieren.
Die Menüs folgten alle demselben Prinzip:
Ein Drei-Komponenten-Dessert (6 Teller) aus Olivenöl, Quitte & Valrhona Jivara
Ein Freestyle-Dessert (6 Teller)
Ein/e Freestyle-Praline/Petit Four (15 Stk.)
Eine Auswahl an Spitzen-Patissiers, unter Vorsitz von Patisserie-Legende Pierre Lingelser, bewerteten die Kreationen anonym und mit geübter Zunge. Mit dem besonderen Etwas setzte sich Sebastian Kraus aus dem Restaurant PURS** in Andernach neben Assistent Yannick Noack durch. Er erhält mit dem Sieg zudem ein Preisgeld in Höhe von 3.000 Euro. Ihm stehen mit dem prestigeträchtigen Titel Patissier des Jahres zukünftig nun alle Türen offen.
„Alle Teilnehmer haben eine sehr gute Leistung erbracht. Es waren Kombinationen dabei, die man ganz sicher nicht jeden Tag trifft und genau das macht einen Patissier des Jahres aus. Sebastian hat mit seiner Kombination aus Tom Kha Gai, Ananas und Kalamansi Mut bewiesen und unsere Gaumen ins Staunen gebracht, deshalb hat er den Sieg auch sehr verdient. Ich hatte Gänsehaut.“, fasste Juror und Sternekoch Christian Sturm-Willms, Yunico* (Bonn), zusammen.
Siegermenü
©Melanie Bauer Photodesign
Die Siegerkreationen von Sebastian Kraus – PURS**, Andernach
Ein Drei-Komponenten-Dessert (6 Teller) aus Olivenöl, Quitte & Valrhona Jivara und Scharfsgarbe
Kiefernzapfen – Sonnenblumenkerne | Fichtennadeln | weiße Kuvertüre
Palmherz – Tom Kha Gai | Ananas | Kalamansi
©Melanie Bauer Photodesign
Das Menü des Zweitplatzierten Matthias Fehr aus Swiss Pastry Design, Bern (CH)
Ein Drei-Komponenten-Dessert (6 Teller) aus Olivenöl, Quitte & Valrhona Jivara
Ein Freestyle-Dessert: Fernöstlicher Sonnenaufgang
Ein/e Freestyle-Praline/Petit Four: Cassis/ Gletscherminze/ Gin
©Melanie Bauer Photodesign
Die Kreationen des Drittplatzierten Roman Schäfer aus der Speisemeisterei Bayer und Scholz GmbH* (Stuttgart)
The Ring – Sauerampfer | Apfel | Valrhona Ivoire | Staudensellerie
Olivenbaum – Valrhona Jivara | Quitte | Olivenöl | Buttermilch | Kerbel
Autumn – Butternut-Kürbis | Orange | Ingwer | Kürbiskern | Spekulatius
Ein passendes Rahmenprogramm durfte bei dem süßen Finale nicht fehlen.
©Julian Redondo Bueno
Directeur de la création de la Maison Valrhona – Frédéric Bau – lud ein, ihn auf dem Weg seiner süßen Künste zu begleiten. Er zeigte eindrucksvoll, wie er ein Rezept um Tulakalum Schokolade aus Belize mit seinem einzigartigen Stil auf verschiedene Art und Weise in Szene setzte.
Zahlreiche Sonderpreise zu gewinnen
Auch beim diesjährigen Finale gab es für die Finalisten neben dem Titel auch Sonderpreise zu gewinnen.
Sponsor Valrhona prämierte die beste Kreativität in der Nachspeise, welche von der Jury bewertet wird. Für Gewinner Sebastian Kraus und seinen Assistenten Yannick Noack geht es somit als VIPs nach Lyon zum World Hospitality and Food Service Event Sirha in 2021.
Gastronomiebekleidungsspezialist Jobeline übergab einen besonderen Preis: Den „Best Spirit Award“ – hierbei wählten die technischen Juroren den Teilnehmer mit dem besten Spirit über der Kochbox aus. Ganz eindeutig wurde hierfür Roman Schäfer ausgewählt. Er freut sich über eine Jacke „Advanced“ aus der nächsten Kollektion von Jobeline.
Die Finalisten im Überblick
Matthias Fehr – Stellvertretender Produktionsleiter
Swiss Pastry Design – Bern (CH)
Myriam Isler – Demi Chef de Partie Patisserie
Restaurant Lakeside*, The Fontenay – Hamburg (DE)
Christian Kramer – Demi Chef de Partie
Gusto, Villa Kennedy a Rocco Forte Hotel – Frankfurt (DE)
Sebastian Kraus – Chef Patissier
PURS** – Andernach (DE)
Marcel Meining – Souschef
Brückenbaron/ Baron.ess – Bolzhausen (DE)
Roman Schäfer – Chef Patissier
Speisemeisterei Bayer & Scholz GmbH* – Stuttgart (DE)
Wir sind sehr stolz auf alle Teilnehmer!
